1

2

3

4

5

 

Jak konserwować grzyby

Z grzybów można przygotować wiele smacznych potraw, można z nich zrobić także przetwory do wykorzystania w zimie. Sposobem konserwacji grzybów jest ich kiszenie. Do przygotowania kiszonych grzybów potrzebujemy 1000 g gąsek, opieniek, kurek lub rydzów, 40 g soli, łyżeczkę cukru i 1/2 szklanki wody. Jeżeli dysponujemy kilkoma rodzajami grzybów, każdy z nich kisimy oddzielnie. Grzyby należy oczyścić, przyciąć trzony i bardzo dokładnie wymyć. Tak przygotowane grzyby wkładamy do dużej ilości wrzącej, osolonej wody. Grzyby gotujemy przez 10 min. Ugotowane grzyby odcedzamy i przelewamy na sicie zimną wodą. Grzyby układamy w porządnie wyszorowanym szklanym słoju tak, aby kapelusze grzybów były w górze. Każdą warstwę grzybów posypujemy solą. Słój nakrywamy talerzykiem, którego wielkość jest dopasowana do słoja. Przykryte grzyby obciążamy słoikiem napełnionym wodą. Słój przykrywamy ściereczką i zostawiamy w temperaturze pokojowej do ukiśnięcia. Kiedy proces kiśnięcia się zakończy, możemy przełożyć grzyby do małych słoiczków. Przełożone grzyby zalewamy zalewą od kiśnięcia i pasteryzujemy. Po pasteryzacji, grzyby doskonale się przechowują przez całą zimę. Kisić możemy także podgrzybki, borowiki i koźlarze. Najsmaczniejsze są jednak kiszone rydze i gąski. Kisić można zarówno żółte, jak i szare gąski.

Krótko o sorbetach

Kiedy nadchodzi lato wyjątkowo chętnie i często sięgamy po lody. Kiedy jednak musimy dbać o linię z pewnością lepiej będzie postawić na sorbety, które wynaleźli Arabowie. Zawartość kalorii w sorbetach jest o wiele mniejsza aniżeli w tradycyjnych lodach. Nie ma w sorbetach tłuszczu. Nie przyczynią się one również do zwiększenia poziomu cholesterolu we krwi. Wielkim plusem sorbetów jest ich niezwykle orzeźwiający smak. Sorbety wyróżniają się również niezwykle intensywnym smakiem owoców, który ciężko jest uzyskać w przypadku tradycyjnych lodów. Wielkim plusem sorbetów jest również to, że w zdecydowanie mniejszym stopniu stwarzają one ryzyko powstania alergii. Jako że nie zawierają w sobie laktozy mogą bez obaw sięgać po nie te osoby, które jej nie tolerują. Sorbety możemy również przygotować samodzielnie w domu. Bez trudu przygotujemy sorbet cytrynowy. Potrzebujemy około trzy łyżki soku z cytryny, dwie łyżki skórki z cytryny, szklankę cukru pudru, dwie i pół szklanki wody oraz jedno białko. Wodę oraz cukier i skórkę z cytryny umieszczamy w garnku. Następnie podgrzewamy do momentu, kiedy cukier całkowicie się rozpuści. Kiedy woda wystygnie dodajemy do niej sok z cytryny i dokładnie mieszamy. Taką mieszankę należy na trzy godziny wstawić do lodówki. Następnie należy zmiksować masę z dodatkiem białka i wstawić tym razem już do zamrażalnika.

Sałatka z ziemniaków

Obecność ziemniaków jest w polskiej kuchni bardzo silnie zaznaczona. To właśnie ziemniaki jadamy najczęściej na obiad. Oczywiście nie oznacza to, że ziemniaków nie można wykorzystać w żaden inny sposób. Z ziemniaków można przygotować pyszną sałatkę. Do jej przygotowania potrzebujemy około dwunastu niezbyt dużych ziemniaków, szklankę mleka, spory pęczek rzodkiewek, pęczek dymki, masło, sól oraz pieprz. Przygotowanie potrawy rozpoczynamy od dokładnego umycia ziemniaków a następnie pokrojenia ich w plastry. Ziemniaki następnie układamy w żaroodpornym naczyniu. W miejsca między kolejnymi plastrami wlewamy odrobinę mleka. Trzeba przy tym uważać, aby nie polewać ziemniaków po ich górnej części. Następnie rzodkiewki należy pokroić na ćwiartki, a dymkę grubo posiekać. Kiedy warzywa są już pokrojone należy je udusić na maśle. Nie należy zapomnieć o tym aby przyprawić je pieprzem oraz odrobiną soli. Kiedy ziemniaki się upieką należy wyłożyć je na talerzyk, a po wierzchu pokryć uduszoną rzodkiewką oraz dymką. Danie warto udekorować szczypiorkiem lub plasterkiem świeżej rzodkiewki. Tanie danie z pewnością każdemu przypadnie do gustu. Można je z powodzeniem przygotować na kolację. Warto pamiętać, że jego wielkim atutem jest to, że nie jest to potrawa kaloryczna ani ciężkostrawna. Mogą po nią sięgnąć więc nawet te osoby, które dbają o linię.

Kasze w kuchni

Z pewnością wielu z nas trudno wyobrazić sobie polską kuchnię bez obecności kaszy. Przed wieloma laty to właśnie kasza stanowiła podstawę jadłospisu ludzi zamieszkujących tereny Polski. Obecnie zdaje się, że kasze coraz szybciej wracają do łask. Obecnie do wyboru mamy kasze, które pakowane są w woreczkach. Takie kasze gotuje się według instrukcji podanej na opakowaniu: do garnka wlewa się wodę, kiedy woda się zagotuje wkładamy do niej woreczek z kaszą i gotujemy około dwudziestu pięciu minut. Można również kupić kaszę luzem. Taką kaszę gotuje się w garnku z małą ilością wody. Kaszę gotujemy do momentu aż woda z garnka zostanie wchłonięta. Następnie garnek z kaszą należy owinąć ciepłym ręcznikiem oraz postawić w ciepłym miejscu. W tym czasie kasza miękkie. Kasze można wykorzystywać w rozmaitych celach. Z pewnością z powodzeniem można ją stosować zamiast ziemniaków oraz makaronu. Kasza doskonale komponuje się bowiem z sosem mięsnym, pieczarkowym lub grzybowym. Śmiało można się zdecydować również na przygotowanie z kaszy farszu do pierogów. Pierogi z kaszą gryczaną to przysmak, który można skosztować między innymi na Lubelszczyźnie. Kasze nadają się także do przyrządzania jarskich kotletów. Warto pamiętać, że wiele gatunków kasz doskonale komponuje się w różnorakich sałatkach. Również warzywa są do nich doskonałym dodatkiem.

Gruszki w kuchni

Gruszki to owoc, który w kuchni sprawdza się naprawdę wyśmienicie. Z pewnością trudno znaleźć osobę, która nie lubi jadać surowych gruszek. Można je jeść ze skórką lub też bez niej. Trzeba jednak wiedzieć, że gruszki można wykorzystać do przygotowania wielu wyśmienitych potraw oraz deserów. Przede wszystkim są niezastąpione w wielu sałatkach. Warto dodawać je do tych sałatek, w których znajduje się szynka parmeńska oraz ser pleśniowy. Wyjątkowo dobrze smakuje z takimi serami jak rokpol oraz camembert. Warto dodawać gruszki również do tych sałatek, w których jest rukola oraz włoskie orzechy. Nie można zapomnieć o tym, że gruszki są również niezastąpione kiedy przygotowujemy ciasta i desery. Idealnie sprawdzają się w ciastach, które przygotowywane są z kruszonką. Doskonale komponują się również z ciastami czekoladowymi. Gruszki można również upiec w całości a następnie podać z czekoladowymi lodami lub sosem czekoladowym. Również waniliowy krem jest do nich doskonałym dodatkiem. Gruszki można również uprażyć i przyrządzić z nich doskonały farsz do naleśników. Gruszki można również pokroić w niewielkie kawałki oraz dodać do pieczonej kaczki. Można je również ugotować, zmiksować i tak powstałe puree doprawić korzennymi przyprawami. Taki mus jest doskonałym dodatkiem do pieczonej piersi z kurczaka. Nie jest również zbyt kaloryczny.

Sałatka z serem

Jeżeli organizujemy małe przyjęcie dla rodziny lub znajomych z pewnością chcemy podać im coś oryginalnego. Taką propozycją może być sałatka z serem przekładana jabłkami. Sałatka sama w sobie jest naprawdę prosta. Cały trik polega jednak na sposobie jej podania. Do przygotowania sałatki będziemy potrzebowali około trzydziestu deko żółtego sera, dwa jabłka, puszkę kukurydzy, paprykę, natkę pietruszki, sok z cytryny, sól, pieprz oraz odrobinę majonezu. Przygotowanie należy rozpocząć od pokrojenia w dość drobną kostkę żółtego sera. Następnie z paprykę, z której usunęliśmy gniazda nasienne również kroimy w niewielką kostkę. Następnie należy osączyć z zalewy kukurydzę. Umyte jabłka należy pokroić na plastry. Aby jednak nie ściemniały należy pokropić je świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny. Aby jednak jabłka w trakcie jedzenia nie dostarczały nam niespodzianek należy usunąć z nich gniazda nasienne. Natkę z pietruszki również siekamy. Wszystkie składniki (za wyjątkiem jabłek) mieszamy z majonezem oraz doprawiamy solą i pieprzem. Tak przygotowaną sałatkę układamy na plasterku jabłka. Następnie na sałatce układamy znowu plaster jabłka, ale tym razem nieco mniejszy. Na wierzchu znowu układamy sałatkę. Na jej szczycie układamy natkę z pietruszki, która w tym wypadku jest doskonałą dekoracją.

Co na ciepłe śniadanie

Z pewnością nikomu nie trzeba tłumaczyć, że śniadanie jest najważniejszym posiłkiem dnia. To właśnie śniadanie daje nam energię na cały dzień. Aby śniadanie doskonale spełniło swoją rolę powinno być niezwykle pożywne. Z pewnością doskonała propozycją jest zdecydowanie się na ciepłe śniadanie. Wybór jest naprawdę duży. Z całą pewnością możemy zdecydować się na pyszne musli z owocami. Aby je przygotować będziemy potrzebowali płatki owsiane, orzechy włoskie oraz laskowe, pół laski wanilii (możemy zastąpić ją cukrem waniliowym), mleko, brzoskwinie z puszki, płynny miód praz gęsty jogurt. Na początku należy posiekać orzechy, które następnie należy uprażyć na suchej patelni. Owoce z puszki należy osączyć z zalewy a następnie pokroić na niewielkie kawałki. Wanilię należy włożyć do garnuszka, w którym znajduje się mleko a następnie zagotować. Jeszcze ciepłe (ale nie gorące) mieszamy z miodem. Przelewamy do miseczek, do których najpierw wsypaliśmy orzechy oraz płatki. Na wierchu robimy kleks z jogurtu oraz posypujemy brzoskwiniami. Takie śniadanie nie tylko jest smaczne, ale również niezwykle energetyczne. Po nim nie zabraknie nam sił na cały dzień. Inną niezwykle pyszną i pożywną propozycją ciepłego śniadania jest omlet rzymski, który podaje się na słodko. Takie śniadanie również jest doskonałą propozycją.

Kurczak z Mezlai

Jeżeli lubimy kuchnię arabską z pewnością powinniśmy zdecydować się na przygotowanie kurczaka z Mezlai. Do przygotowania tego pysznego dania będziemy potrzebowali dużą pierś kurczaka, szklankę rosołu, duży jogurt naturalny, sól oraz pieprz, kurkumę, miętę (najlepiej jeśli będziemy dysponowali świeżą miętą), oliwę, czosnek. Warto zadbać o to aby mieć kilka gałązek mięty do dekoracji. Przygotowanie potrawy rozpoczynamy od umycia, a następnie pokrojenia na kotlety kurczaka. Następnie mięso należy nieco skropić oliwą. Mięso wkładamy do garnka, a następnie zalewamy je rosołem. Powinno się gotować do momentu, kiedy połowa płynu wyparuje. Trzeba jednak pamiętać o tym, że mięsa nie należy przykrywać. Kiedy mięso się gotujemy mieszamy połowę jogurtu z odrobiną soli. Dolewamy jogurt do garnka oraz dusimy do czasu, kiedy jogurt zdaje się osadzać na mięsie. Jogurt, który nam pozostał mieszamy bardzo dokładnie z przyprawami oraz ziołami. Uduszone mięso układamy na talerzu. Sosem przygotowanym z jogurtu polewamy mięso po wierzchu. Taką potrawę dekorujemy gałązkami świeżej mięty. Do dekoracji możemy wykorzystać również plasterki cytryny. Kurczak z Mezlai to potrawa, która na świecie cieszy się obecnie ogromną popularnością. Można zjeść ją w wielu doskonałej klasy restauracjach. Z pewnością jest to danie godne polecenia.

Pyszna sałatka Cezar

Wśród sałatek, które serwowane są na całym świecie znajduje się między innymi słynna sałatka Cezar. Historia jej powstania jest naprawdę banalnie prosta. W roku 1924 do restauracji prowadzonej przez Caesara Cardiniego przyszli bardzo głodni goście. Jako że restauracja była już zamykana nie zostało nic, co znajdowało się w karcie. Kucharz przygotował wtedy sałatkę z tego, co zostało mu w kuchni. W ten prosty sposób powstała sałatka, która zachwyca ludzi na całym świecie. Skosztować można jej w najlepszych restauracjach. W każdej podawana jest jednak w nieco odmienny sposób. I tak na przykład restauracje nowojorskie serwują sałatkę Cezar na grzance. Do przygotowania takiej sałatki potrzebujemy pierś z kurczaka, olej, rzymską sałatę, bagietkę, sól oraz pieprz. Oprócz tego potrzebne są nam składniki do przygotowania sosu. Są to dwie łyżki majonezu, ząbek czosnku, filecik anchois, pół łyżeczki sosu Worcester oraz starty na tarce parmezan. Przygotowanie sałatki należy rozpocząć od zgrillowania mięsa. Następnie opłukaną sałatę rwiemy na kawałki. Z bagietki należy przygotować grzanki. Z podanych składników należy przygotować sos, którym skrapiamy bułkę. Sałatę umieszczamy w misce, następnie wrzucamy kurczaka, posypujemy po wierzchu grzankami oraz startym parmezanem. Taką sałatkę warto przygotować na przyjęcie.

Tournedos a’la Rossini

Wśród dań, które z pewnością zasługują na uwagę znajduje się Tournedos a’la Rossini. Są to polędwice z gęsia wątróbką, które podaje się na grzance. Potrawa ta została wymyślona przez Gioacchino Rossiniego, który był znanym kompozytorem, ale także wielkim smakoszem. Potrawę tą można spotkać w najlepszych restauracjach na całym świecie. W wersji serwowanej w londyńskich restauracjach zamiast wątróbki potrawa zostanie nam podana z rzepą. Potrawę możemy również przygotować samodzielnie w domu. Potrzebne nam będzie około czterdziestu deko wołowej polędwicy, pół rzepy, łyżka pasty truflowej, około dwudziestu dekagramów masła, kieliszek koniaku, bagietka, szparagi oraz sól i pieprz do smaku. Mięso należy pokroić na plastry grubości około trzech centymetrów. Następnie należy je usmażyć na maśle oraz dodać do nich pastę truflową a także dolać koniak. Całość należy chwilę dusić. Na patelni, na której smażyło się mięso należy obsmażyć również rzepę, którą należy uprzednio posolić oraz popieprzyć. Jeżeli chcemy aby danie było mniej kaloryczne możemy ją ugrillować. Podobnie postępujemy ze szparagami. Na samym końcu obsmażamy bagietkę pokrojoną na dość cienkie kromki. Na kromkach bagietki układamy szparagi, następnie mięso oraz rzepę. Całość polewamy sosem, który znajduje się na patelni. Takie danie można ozdobić gałązkami rozmarynu.